Начинайте процесс приготовления с правильной подготовки. Важным моментом является разморозка рыбы – лучше всего оставить медальоны на ночь в холодильнике или быстро разморозить в холодной воде, чтобы сохранить их сочность и структуру, избегая появления лишней жидкости, которая может разбавить вкус.
Перед жаркой обязательно промокните медальоны бумажным полотенцем. Это поможет избавиться от излишней влаги, которая мешает хорошей корочке и делает рыбу менее хрустящей. После этого приправьте медальоны по вкусу – соль, перец, специи, используемые с умом, подчеркнут натуральный вкус морской рыбы.
Для жарки используйте разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Оптимальная температура – средне-сильный огонь. Важно соблюдать последовательность: кладите медальоны на сковороду, когда масло достаточно разогрето, чтобы избежать прилипания и обеспечить равномерную корочку. Время приготовления зависит от толщины, обычно достаточно по 3-4 минуты с каждой стороны. Не спешите переворачивать – медальоны должны стать золотистыми и плотными.
Как правильно разморозить рыбные медальоны перед жаркой
Оптимальный способ – размораживать медальоны в холодильнике при температуре +4°C не менее 8 часов. Такой метод позволяет сохранить структуру рыбы и минимизировать риск появления льда внутри мяса.
Если времени мало, поместите замороженные медальоны в герметичный пакет и поместите их в холодную воду. Меняйте воду каждые 30 минут, чтобы ускорить процесс и обеспечить равномерное размораживание. Обычно это занимает 1–2 часа в зависимости от толщины кусочков.
Никогда не используйте микроволновую печь для размораживания, так как это может привести к непостоянной температуры внутри продукта и ухудшению его качества. В результате рыба может начать готовиться по краям, что скажется на результате жарки.
Перед началом приготовления обязательно обсушите медальоны бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. Это поможет добиться золотистой корочки и равномерной прожарки.