Начинайте с правильного выбора картофеля. Используйте сорт с высоким содержанием крахмала, например, «Руссет» или «Айдахо». Такие сорта дают более хрустящую корочку и позволяют достичь отличной текстуры при жарке. Хорошо промойте клубни, чтобы избавиться от грязи и лишнего крахмала, затем нарежьте их одинаковыми полосками толщиной около 1-1,5 см для равномерной прожарки.