Если вы планируете добавить салат айсберг в горячие блюда, стоит учитывать, что его структура и вкус значительно меняются при термической обработке. Варка вызывает разрушение клеточных стенок, что делает листья мягче и более сочными, однако одновременно снижает уровень витаминов и антиоксидантов. При длительной варке салат теряет свою свежесть и хрусткость, превращаясь в мягкую массу, которая подходит для супов и горячих соусов.