Начинайте подготовку с выбора качественного мяса. Лучший холодец получается из свежих свиных ножек, хвостов, ребер и говяжьей костяной части, насыщенной желатином. Оставляйте мясо на ночь в холодной воде, чтобы удалить лишний кровеносный механизм и обеспечить прозрачность бульона.