Чтобы добиться сочности и насыщенного вкуса, особенно важно правильно подготовить утку перед запеканием. Начинайте с обработки птицы: удалите остатки пера и внутренности, тщательно промойте и обсушите полотенцем. Затем натрите утку смесью соли, свежего чеснока, прованских трав и черного перца, избегая пересаливания. Удобство рукава в том, что он удерживает соки внутри, предотвращая пересушивание мяса.