Самое важное при приготовлении квашеной капусты – обеспечить правильные условия ферментации. Нужно выбрать свежую, плотную капусту без признаков увядания и повреждений. Нарежьте капусту тонкими полосками, чтобы она быстрее и равномернее просолилась, и добавьте немного соли – около 1,5% от веса овощей. Хорошо помните, что солить нужно именно по весу капусты, а не по объему.