Чтобы добиться насыщенного вкуса и мягкой текстуры, начните с правильной подготовки рыбы. Обдайте салаку холодной водой, очистите от чешуи и удалите внутренности, уделяя особое внимание жабрам и черной пленке, которые могут придать горький привкус. После этого промойте рыбу ещё раз и тщательно просушите бумажным полотенцем.