Начинайте подготовку с выбора свежей, качественной ноги кабана. Уделите особое внимание ее размеру и весу, поскольку от них зависит время запекания и объем маринада. Для достижения мягкости и насыщенного вкуса важно заранее замариновать мясо, используя смесь специй, чеснока, различных трав и кислоты – например, уксуса или вина, чтобы сделать кожу хрустящей, а мясо – сочным.